عشاء عيد الشكر الطبخ هذا العام؟ يمكن أن يكون مهمة شاقة حتى طبخ منزلي محنك.
ولكن لا تقلقي - فأنت على وشك أن تصبح مسلحًا ببعض النصائح من الطهاة المحترفين التي ستوفر عليك الوقت وربما توفر بعض التأكيد لضيوفك في العشاء أنهم يمكنهم المضي قدمًا والاسترخاء لأنك تعرف ما تفعله وجعل كل شيء تحت السيطرة.
جعل الأطباق في وقت مبكر
لا تحاول تحميص ديك رومي وجعل جميع الأطراف في عيد الشكر - سوف تحترق بسرعة وتستنفد على العشاء.
يمكن تقديم الكثير من الأطعمة في وقت مبكر ، دون التضحية بالنكهة أو الجودة.
الأوعية المقاومة للحرارة
كاثي فانغ ، وهي مطورة للوصفات بالإضافة إلى الشيف / صاحب مطعم فانغ المفضل في سان فرانسيسكو ، تنصح الطهاة في المنزل بإعداد مواد مخبوزة معينة مثل المعكرونة والجبن ، البطاطس الغراتية ، البطاطا المقلية ، والفطائر على الأقل بضعة أيام مقدما.
وأوضحت: "بهذه الطريقة ، ستحرر مساحة الفرن من أجل الديك الرومي وستحتاج فقط إلى الفرن لإعادة تسخين الطعام". "بالنسبة للأطباق التي تحتوي على طبقة جبني ، اترك الجبنة وأضفها قبل إعادة التسخين مباشرة قبل التقديم."
الصلصات والحشو
كما ينصح فانغ بالحصول على ما يصل إلى يومين من بداية تحضير صلصة السلطة والكومبوت والمخللات وصلصة التوت البري والمرق لتوفير الكثير من الوقت الحرج في يوم عيد الشكر. يمكن أن تبدأ عملية الحشو من الناحية الفنية بمجرد شراء الخبز الذي تريد أن تكون متوقفة في العطلة.
وقال كريستوفر دامبروزيو ، الشيف التنفيذي في ذا بارن آند ذا فارمهاوس في بدفورد بنيويورك: "حشو عيد الشكر هو بالتأكيد شيء يتحسن بالفعل عندما يتم إعداده مسبقًا". "خذ خبزاً مجففاً أو تافهاً - ويفضل أن يكون شيئاً مع مجموعة متنوعة من المكسرات أو الزبيب - ثم نقعه في الحليب والبيض ، ثم ضع الموسمية مع الزعتر المفروم والزعتر مع جبنة بارميزان. اقبليه لمدة ساعة قبل بدء العشاء وبعدها انت انتهيت."
وقال جريج بيجرز ، كبير الطهاة في مطعم مارجو براسيري في شيكاغو: "بالنسبة لي ، فإن أكثر النكهات التي لا يعترف بها في وجبة عيد الشكر هي المرق". "لنكن صادقين: يسفك مرق جيد على كل شيء ، وغالبا ما يتم تأجيله إلى آخر لحظة ، مما يجعله وقتًا ممتعًا جدًا. أحب دائمًا البدء بهذا قبل بضعة أيام ، لذا فقد حان الوقت للجلوس النكهات حقا تأتي معا فضلا عن اتخاذ الإجهاد للخروج من ذلك اليوم. "
الحلوى
الحلوى هي الدورة التي يمكنك القفز على السوبر في وقت مبكر - مثل ، الآن ، إذا كنت تريد؟
وقال آشلي تورتو ، رئيس طهاة المعجنات في مارجو براسيري: "من السهل إعداد قشرة فطيرة". "يمكنك صنع العجينة مقدما وتجميدها. يمكنك حتى أن تصنع العجين وتجففها في طبق فطيرة وتجمدها بهذه الطريقة. يمكنك خبز الكعكة يومًا أو يومين مسبقًا. الفضاء في الفرن الخاص بك في يوم عيد الشكر. "
إعداد المكونات الخاصة بك
يمكن بدء حتى الأطباق التي يجب طهيها في يوم الوجبة في وقت سابق من الأسبوع.
وأوضح فانغ: "يمكنك تحضير وتقطيع كل شيء ماعدا الفاكهة مثل التفاح أو الكمثرى التي تتأكسد". "لذا يمكن تحضير الخضروات في وقت مبكر. أود الانتظار حتى نقطع الأعشاب في اليوم للتأكد من أنها طازجة".
شراء الديك الرومي الآن
"أولا ، لن أشتري طيرًا مجمدًا ؛ يجب أن يكون دائمًا طازجًا" ، كما أصر دامبروزيو. "تركيا هي بالفعل جافة والهزيل كما هو ، وبالتالي فإن شراء المجمدة لن يساعد بالتأكيد". ووجدت صحيفة نيويورك تايمز أن الديك الرومي الطازج يمكن أن يدوم ثلاثة أيام في الثلاجة إذا كانت معبأة بالمكنسة الكهربائية.
إذا حصلت على ديك رومي مجمّد - ومعظم الأميركيين - تأكد من أن لديها الوقت الكافي للتخلص من الجليد. في الثلاجة ، تستغرق هذه العملية حوالي 24 ساعة لكل رطل من الديك الرومي ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
سيستغرق إزالة الجليد في تركيا التي يبلغ وزنها 16 رطل حوالي أربعة أيام ، ويمكنها البقاء في الثلاجة قبل يومين من الطهي. اشتري الديك الرومي يوم السبت وسيكون أمامه متسع من الوقت لتذويب الثلج. إذا كنت تحصل على طائر أكبر ، كلما أسرعت في شرائه ، كان ذلك أفضل.
تركيا لا تزال مجمدة في عيد الشكر؟ إليك كيفية إزالة الجليد المجمد بسرعة وأمان.
وقرر كيف ستطهوها
استقدام؟ محلول ملحي جاف؟ Spatchcocking؟ هناك طرق عديدة لإعداد وتحضير الديك الرومي ، وبعضها يتطلب إعدادًا متقدمًا.
إذا كنت تحصلين على الأمواج ، فقم بوضع خطة لموعد البدء. إذا كنت تسير على طريق spatchcock ، تأكد من أن ديك رومي سيتم إزالة الجليد بحلول الأربعاء حتى تتمكن من الفراشة وتجفيفها بالمياه المالحة طوال الليل.
قراءة المزيد عن Chowhound: دليل المبتدئين لطهي عشاء عيد الشكر.
طهي أطباق مختلفة في الفرن نفسه
"استخدام رقائق الألمنيوم هو وسيلة رائعة للتغلب على الفرن أثناء تجفيف الأشياء مثل الديك الرومي" ، كما كشف D'Ambrosio. "هذا يسمح للأطباق الجانبية بالبقاء رطبة والطهي بلطف حيث يحمي الرقاقة ويشجع بيئة رطبة داخل الفرن."
"يأكل الديك الرومي الأطول لطهي الطعام ، لذلك يجب أن يذهب في البداية" ، حسب تعليمات فانغ. "عادة ما تكون أكثر من أربع ساعات اعتمادا على حجم الطائر ، على النحو المذكور."
ضع الديك الرومي على الرف السفلي لإنشاء مساحة فوقه بحيث يمكنك خبزه وإعادة تسخينه والبننية على الرف العلوي. مرة واحدة في تركيا حوالي ساعة واحدة من القيام به ، وهذا هو عندما يمكنك البدء في تدفئة الأوعية المقاومة للحرارة ، مثل البطاطا الحلوة والفاصوليا الخضراء والمعكرونة والجبن ، والتي تستغرق حوالي 30 دقيقة. وبمجرد الانتهاء من ذلك ، ضع العناصر الأخرى في وتدويرها عند الانتهاء.
عندما يتم الانتهاء من الديك الرومي ، سوف تحتاج إلى الراحة لمدة 10 إلى 20 دقيقة على الأقل قبل أن تقوم بنحته. خلال ذلك الوقت ، يمكنك رمي أي شيء آخر في الفرن الذي يحتاج إلى إعادة تسخين أو طبخ ، مثل الخضار المشوي.
تذكر: شبه محلية و potluck أكثر من موافق
حتى لو كنت قد بعت هذه العطلة إلى الجميع في الوقت الذي ستقدم فيه وجبة مطبوخة في المنزل ، فلا عيب في تبني الطرق شبه المنزلية و / أو طريقة الطهي مع المزيد من الاختصارات إذا كنت تشعر أنها سوف يوفر لك بعض الوقت والتوتر ، ويسمح لك بالاستمتاع باليوم قليلاً أيضًا.
قد يعني هذا تقديم طبق جانبي تم شراؤه من المتجر أو مجرد طلب شخص مسبقًا لتقديم شيء سهل ، مثل مشروب أو بعض باقات العشاء.
التسوق في عيد الشكر؟ أفضل شراء و Walmart لديك ظهرك.
أعلى 10 صفقات المنزل الأسود الجمعة الذكية: صفقاتنا المفضلة لعام 2018.
ترك تعليقك