الجفاف هو وسيلة رائعة للحفاظ على الأطعمة. انهم بحاجة إلى أن تكون rehydrated قبل استخدامها في وصفات لأنها يمكن أن تكون مطاطية للغاية أو يمكن أن تتحول إلى مسحوق ، رغم ذلك. بينما تكون عملية إعادة التميؤ خطوة إضافية لعملية الطهي ويمكن أن تستغرق بعض الوقت ، فهي بسيطة وسهلة.
كم من الماء لترطيب؟
املأ وعاء بالماء البارد وأضف طعامك المجفف. ستحتاج إلى ضعف كمية الماء التي تستهلكها. لذا ، على سبيل المثال ، إذا كنت تعالج 2 كوب من البازلاء المجففة ، فإنك تحتاج إلى 4 أكواب من الماء البارد. بعض الأطعمة تحتاج إلى كمية أقل من المياه وبعضها يحتاج إلى المزيد ، ولكن هذه قاعدة جيدة يجب تذكرها. إذا كان الطعام يمتص كل الماء ولا يزال يبدو صعبًا أو جافًا ، أضف المزيد من الماء. لا تقلق بشأن إضافة الكثير من الماء. الكثير لن يؤذي أي شيء.
الحصول على درجة حرارة الماء الحق
ينصح بعض الناس باستخدام الماء الدافئ لمعالجة الجفاف ، وهو أمر جيد إذا كنت تخطط لطهي الطعام بعد إعادة التميؤ. إذا كنت تقوم فقط بإضافة الطعام المجفف إلى سلطة أو طبق بارد آخر ، فستحتاج إلى استخدام الماء البارد.
السبب في ذلك بسيط. الماء الدافئ يولد البكتيريا. سيتم قتل البكتيريا التي تنتجها المياه الدافئة طالما لطهيها في درجات حرارة عالية بما فيه الكفاية ، لذلك تهدف إلى طهي الطعام أكثر من 140 فهرنهايت أو 60 درجة مئوية.
نقع للنجاح
دع الطعام ينقع لمدة 20 دقيقة إلى 1.5 ساعة. يجب أن يصبح الطعام أكثر سمنة ويتضخم إلى أربعة أضعاف حجمه المجفف بحلول الوقت الذي يتم فيه. لا تقلق إذا كان الطعام لا يزال متجعدًا ومذبلًا قليلاً. لن تبدو تمامًا كما فعلت قبل أن تجففها.
نصيحة للمحترفين: إذا كنت تقوم بالحساء ، فلا تتردد في التخلص من الخضروات واللحوم المجففة مباشرة في مخزون الحساء. وسوف يروي بينما طبخ الحساء.
ترك تعليقك