إذا اشتريت سكينًا لطيفًا لمطبخك ، تهانينا! لقد اتخذت الخطوة الأولى نحو جعل الطهي أسهل وأكثر متعة. ولكن ، لا تتوقف عند هذا الحد - يستحق السكين الجيد صيانة دقيقة ، مثل التوضيح والتشذيب.

بعد بضعة أسابيع من الاستخدام ، سوف تصبح السكاكين الجديدة مملة ، مما يضطرك إلى تطبيق المزيد من الضغط لإجراء تخفيضات. تلك المقاومة المضافة لا تقطع فقط اللحوم والخضار. انها خطر محتمل لأصابعك.

حافظ على شعور السكاكين بشعور جديد وأصابعك آمنة مع هذا الدليل لشحذ أدوات المائدة وشحذها.

وقت إخلاء المسؤولية: إنني أذكر ما هو واضح ، لكن السكاكين يمكن أن تؤذيك. حتى إذا كنت لا تخطط لخدمتك الخاصة ، فعليك التعامل معها بحرص. يمكن أن يسبب أصغر سكاكين التقشير إصابة كبيرة في الفلاش. احرص دائمًا على توخي الحذر الشديد والوعي الشديد حول هذه الأدوات الحادة - من أجلك ومن حولك. وسأركز أيضا على السكاكين الفولاذية لأن ريش السيراميك تتطلب عادة خدمات احترافية.

شحذ وشحذ: معرفة الفرق

وغالبًا ما يستخدم هذان المصطلحان بالتبادل ، ولكنهما مختلفان في الواقع. يشير الشحذ إلى إجراء استقامة الحافة الحالية للشفرة. مع مرور الوقت ، ومن خلال الاستخدام العادي ، سوف تنحني حافة شفرة السكين قليلاً أو تنحني عن موضعها الأصلي.

جلخ

عندما تصقل السكين ، فأنت تمسك سطحها المدبب قليلاً في موضعه. إنه حل لطيف ولكن عند القيام به في كثير من الأحيان ، يمكن أن يمنع تلف الشفرة الأكثر خطورة.

الطريقة الأكثر شيوعا لصقل سكين ، هو مع الفولاذ شحذ. هذه الأدوات الرخيصة (من $ 10 إلى $ 30) هي في الأساس قضبان فولاذية بمقبض. سطح القضيب خشن ، وكشط شفرة عبر القضيب (في الزاوية المناسبة) ، على كلا الجانبين يدفّق (ينير) حافته في مكانه.

شحذ

الشحذ هو ممارسة تلميع سكين لإصلاح حوافها. سوف تحتاج إلى القيام بذلك لسكاكين ممل جدا فقط. في هذه العملية ، يتم حله أجزاء من المعادن في الواقع. هذا هو السبب في أن شحذ الشفرة المعدنية يستدعي مواد أكثر صعوبة من حجر الفولاذ أو السيراميك. هذا هو السبب أيضا في أنه ينبغي عليك أن تكون مرارا وتكرارا ، ولكن شحذ في حالات نادرة.

تكبير الصورة

شحذ سكينك

يعتبر الفولاذ الشحذ الذي يعتمد عليه العديد من الطهاة المحترفين والطهاة أداة شائعة في شحذ شفرات المطبخ. إن استخدام الفولاذ بشكل صحيح يأخذك في الممارسة الصحيحة ، لذا لا تقلق إذا لم تكن نتائجك الأولى واضحة. إليك طريقة شحذ سكينك:

تبدأ من خلال وضع نهاية قضيب الصلب على سطح مستو (الجدول ، العداد ، قطع المجلس).

بعد ذلك ، بينما تمسك بقبضة الفولاذ بيدك غير السكين ، ضع حافة كعب السكين على الفولاذ. تأكد من زاوية النصل بين 15 إلى 20 درجة --- فيما يتعلق بالقضيب الفولاذي. أيضا راحة أصابعك (عقد السكين) ، بأمان على قبضة السكين (وراء كعب).

الآن اسحب الشفرة لأسفل على طول الفولاذ. في نفس الوقت ، وسحب السكين بعناية نحوك. يجب أن تتحرك الحركة من الحافة الخلفية للسكين إلى طرفها. الحفاظ على نفس الزاوية في جميع أنحاء السكتة الدماغية. كرر هذا الإجراء من ثلاث إلى أربع مرات. المقبل القيام بنفس الشيء على الجانب الآخر من السكين.

تكبير الصورة

شحذ النصل

حجر الشحذ

لإصلاح حافة شفرة السكين ، ستحتاج إلى أداة أكثر صرامة. طريقة المدرسة القديمة مع المشحذ. وتكلف ما بين 15 و 20 دولارًا ، وهي طريقة ميسورة التكلفة أيضًا. للبدء ، ضع مربعًا من منشفة ورقية رطبة على سطح مستوٍ. ضع حجر الشحذ على ذلك ، سيحفظه من الانزلاق.

رطب شفرة سكين مع قليل من الماء. هذا يقلل من الاحتكاك. الآن ضع السكين على الحجر (الجانب الأكثر خشونة) ، في زاوية من 15 إلى 20 درجة. يجب أن يشير طرف السكين بعيدًا عنك. ضع أصابعك على مسطح النصل (ما عدا إبهامك). يبقى إبهامك على قبضة المقبض.

اسحب السكين عبر المشحذ في حركة دائرية ، مع التأكد من الحفاظ على الزاوية ثابتة. هل هذا ثلاث إلى أربع مرات. الوجه السكين فوق وتكرار. بعد ذلك ، قم بإجراء نفس الإجراء ولكن على الجانب الأكثر سلاسة في المشاح. يجب أن يكون لديك سكين المطبخ مرة واحدة مملة الآن حافة حادة.

براكنات كهربائية

يمكنك استخدام مبراة كهربائية أيضا. العملية هي نفسها ، مع فائدة إضافية للسرعة. بدلا من المشحذ ، هذه المنتجات لديها شحذ شحذ وشحذ. سحب السكين من خلال الفتحات يحقق نفس المهمة.

تدور عجلات الطحن داخل الفتحات ، ويتم تحميلها في الربيع. وهذا يعني أنه يجب عليهم تلميع حواف السكين في الزاوية الصحيحة تلقائيًا. نتوقع أن ندفع أكثر قليلاً لمجفف السيارات ، في حدود 30 إلى 40 دولار (عبر أمازون). كما تبيع الشركة مجموعة من سكاكين المطبخ ، تحت نفس العلامة التجارية EdgeKeeper ، مع الأكمام مصممة "لشحذ" شفراتها في كل مرة تستخدم فيها. على الأرجح أنهم يشحذون ، لا يشحذون سكاكينهم ولكن من المفيد مع ذلك.

تكبير الصورة

"،" modalTemplate ":" {{content}} "،" setContentOnInit ": false} '>

أكواب السيراميك

يبدو الأمر مجنونا ، لكننا جربنا ذلك بأنفسنا. الوجه أكثر من السيراميك القدح ، لذلك قاع الوجه لأعلى. ضعه على سطح مستوي. يجب أن تكون هناك حلقة مرفوعة وغير مزججة. سطح الحلقة خشنة وهي أصعب من الفولاذ. استخدمها كما تفعل مع المشحذ. إذا سارت الأمور بشكل سيئ ، فقد تتخلص من حافة النصل وتجعلها غير واضحة. جرب هذا على سكين رخيصة ، وليس السكاكين الفاخرة.

استدعاء في الايجابيات

بالنسبة للبعض ، شحذ أدوات المائدة الخاصة بهم هو الكثير من المتاعب. العديد من العلامات التجارية الرائدة في السكاكين مثل Mac تقدم خدمات شحذ (ماركة Mac فقط). مع رسوم تتراوح بين 5 دولارات و 14 دولار لكل بند ، فمن المعقول أيضا. لا يزال ، سيكون لديك لشحن السكاكين إلى منشآتهم. وهذا يعني أنه سيتعين عليك الاستغناء عنه لمدة 7 أيام عمل.

ستقوم بعض متاجر البقالة ومحلات السوبر ماركت المحلية بشحذ السكاكين أيضًا - وغالبًا ما تكون مجانًا. عادة يمكنك أن تسأل في عداد الجزار ، ويفضل خلال ساعات الذروة. مثل أي طريقة شحذ لم يتم تجربتها ، جرّبها على سكين يمكنك العيش بدونه أولاً.