المشروب البارد فجأة في كل مكان. بالتأكيد ، لقد تمكنت من العثور عليه في المقاهي مثل مقهى ستاربكس ومقهى Peet's Coffee لبعض الوقت ، ولكن الآن في المتاجر الرئيسية كمشروب جاهز للشرب ، على الأقل هنا في الولايات المتحدة.
أظهر زميلي براين بينيت بالضبط كم هو بسيط (وبأسعار معقولة) هو جعل أسبوع من المشروب البارد أثناء النوم. من السهل صنعه ، لكن لا تفترض أنه مثل صنع القهوة بالتنقيط. الشراب البارد لديه ميل لكتم ملاحظات النكهة الأكثر رقة التي قد تجدها في القهوة الساخنة ، مما يثير السؤال: ما هو نوع القهوة التي يجب أن تستخدمها في المشروب البارد؟
كيف تؤثر درجة الحرارة على عملية التخمير
من الحبة إلى الكأس ، القهوة معقدة للغاية ، وربما أكثر تعقيدًا من النبيذ. لديك قائمة طويلة من المتغيرات لتشكر على ذلك - مثل الأصل أو الارتفاع الذي نمت فيه ، ومجموعة متنوعة من الفول ، وكيف تم انتقاؤها ومعالجتها وتفحمها والعديد من العوامل الأخرى. حتى كيف تقوم بتخزين وشرب القهوة يمكن أن تغير بشكل كبير كيف سيتذوق مشوي خاص بمجرد وصوله إلى لسانك.
الشراب البارد ، خلافا لغيرها من أساليب تخمير القهوة ، هو متسامح للغاية من الكثير من هذه المتغيرات.
كما يوحي الاسم ، غالباً ما يتم تحضير المشروب البارد في درجات حرارة أقل بكثير من البن بالتنقيط أو القهوة المضغوطة ، والتي يتم تخميرها عادة بين 195 و 205 درجة فهرنهايت (91 إلى 96 درجة مئوية). يصنع المشروب البارد عادة في درجة حرارة الغرفة أو أقل من 70 إلى 35 درجة فهرنهايت (21 إلى 2 درجة مئوية). بسبب هذه درجات الحرارة المنخفضة ، يجب أن يتم إطالة وقت الشراب وتعديل خشونة الطحن بشكل متناسب للوصول إلى الاستخراج الصحيح. لكنه يؤثر أيضا على نكهة قليلا جدا.
"،" modalTemplate ":" {{content}} "،" setContentOnInit ": false} '>
يتم استخلاص الكثير من الأحماض والمواد القابلة للذوبان التي تحمل ملاحظات زهرية وفاكهة خفيفة في القهوة ، بالإضافة إلى النكهات غير المرغوبة ، عند درجات حرارة معينة. هذا هو السبب في توصف الشراب البارد على أنه أقل حمضية وأسهل على معدتك. ولكن هذا هو السبب أيضًا وراء غليان المشروبات الباردة في النكهة عند مقارنتها بنفس الفاصوليا التي يتم تخميرها كصابون أو فرنشة فرنسية.
إذا ألقيت نظرة على جمعية القهوة المتخصصة في عجلة النكهة الخاصة بـ Coffee Taster's America ، فإن معظم النكهات على الجانب الأيمن من العجلة تكون أصعب بكثير في تحقيقها باستخدام القهوة الباردة.
يدعي البعض أنه بإضافة عملية ازهر ساخن - خطوة أولية حيث تصب الماء الساخن على الأرض لإطلاق ثاني أكسيد الكربون وإعداد القهوة على نحو أفضل للإستخراج - يهيئ المشروب البارد ، مما يسمح لك باستخلاص بعض النكهات الأكثر رقة المدرجة على العبوة قبل إدخال الماء درجة حرارة الغرفة.
بغض النظر عن الطريقة التي تقوم بقطعها ، فإن هذا الإزهار الساخن لن يطلق نفس مستوى الحموضة أو ملاحظات النكهة اللامعة التي تأتي مع طرق المشروبات الساخنة. وإذا كان هذا هو ما تبحث عنه ، قد ترغب في النظر في واحدة من العديد من طرق فلاش تقشعر لها الأبدان القهوة الساخنة.
مشاوي خفيفة أو متوسطة أو داكنة؟
إذا كنت تتصفح الإنترنت الذي يعمل على أفضل وجه في المشروب البارد ، ستجد فجوة بين عشاق القهوة.
يقسم البعض أن كيس اليوسفي الذي يحتوي على 12 أوقية (340 غرامًا) 18 دولارًا مشويًا طبيعيًا ، مما يجعل إثيوبيا ييرغاشيف من أفضل أنواع الشراب البارد. سوف يجادل الرجل التالي بأن كيس 8 دولار ، 1 رطل (454 غرام) من الشواء الداكن من السوبرماركت يجعل من المشروب البارد أفضل.
في النهاية ، يتعلق الأمر بالأفضلية. ليس هناك صح او خطأ. ومع ذلك ، يبدو أن الأغلبية تميل إلى أن تكون في صالح أشواك داكنة للشرب البارد. وهناك سبب لذلك.
الشراب البارد لديه ميل إلى تذوق نكهات أغمق وأكثر ثراءً ، مثل الجوز والشوكولاتة والحساء أو الترابي. وحتى إذا كنت قادرًا على استخراج الملاحظات الأكثر إشراقًا ، فإن النكهات القوية تميل إلى التغلب على النغمات الأكثر إشراقًا.
في العام الماضي وحده ، لقد خمنت البارد أكثر من 50 مرة بدرجات متفاوتة من النجاح. لقد جربت العشرات من القهوة من أصول مختلفة ، ومستويات متغيرة من الشوي ، وأوقات الشراب المختلفة ودرجات حرارة مختلفة. ازهرت أم لا ، لم أتمكن قط من الانسحاب أو إبراز النكهات الأكثر تحديدًا في القهوة.
وهل تلك المشوية الخفيفة ، ذات الزهور المفردة والفواكه؟ تلك تميل إلى تحمل علامة سعر heftier من القهوة السوبر ماركت الخاص بك النموذجية. إذا كان الشراب البارد متسامحًا إلى هذا الحد ، ولا يمكنك إظهار تلك الملاحظات على أية حال ، فلماذا تهدر المال على الأشياء الباهظة الثمن؟
هذه هي الطريقة التي يذهب بها المنطق ، على الأقل. وأنا أميل إلى الاتفاق. إذاً ، هذه مجموعة من الإرشادات التي ستساعدك على تضييق أفضل أنواع القهوة من أجل المشروب البارد.
- خذ ما تعرفه عن تفضيلات القهوة الخاصة بك للقهوة الساخنة وتخلص من النافذة. هذه لعبة مختلفة
- ابدأ في أحد طرفي الطيف ، واعمل نحو الطرف الآخر حتى تجد ما يناسب ذوقك. (إذا كنت تحب مشوي خفيفة لسكب الخاص بك والضغط على القهوة ، فحاول أن تبدأ بشواء داكن قوي وأخف حتى تصل إلى شيء تستمتع به.)
- الشراب البارد أكثر تسامحًا عندما يتعلق الأمر بالفول الذي يجلس حول لبضعة أسابيع ، نظرًا لأنه لن يتم استخلاص كل المواد القابلة للذوبان من القهوة. لذا فإن النضارة الشديدة ليست مهمة بقدر ما هي بالنسبة لطرق التحضير الأخرى.
- مع أخذ ذلك في الاعتبار ، لا تفاخر على الاشياء باهظة الثمن ... حتى الآن . اشترِ القهوة الأقدم والأرخص حتى تجد ما هو الأفضل ، ثم جربي القهوة الأكثر تكلفة إذا أردت ذلك.
- تميل الأصول المنفردة إلى أن تكلف أكثر من الخلطات ، ولكنها ستعطيك فهمًا أفضل لما تحبه وما لا تريده. يبقى هذا صحيحًا مع الشراب البارد ، ولكن بدرجة أقل بقليل.
ترك تعليقك