الدارات الغمر هي أشياء سحرية. أنت تضع الطعام في كيس بلاستيكي ، تطفئه في حمام ماء ساخن ، وفي وقت لاحق ، يكون لديك أي شيء مطبوخ تمامًا. (مرة واحدة في محاولة لحم الخنزير الصوص الفيديو ، وليس هناك العودة.)
إذا التقطت مؤخرًا جهازًا مثل Nomiku أو Anova ، فهناك بعض الأشياء الإضافية التي ستحتاج إليها. ربما يكون البعض منهم بالفعل ، ولكن البعض الآخر هم الأدوات التي عادة ما تجدها فقط في مطبخ الطهاة المحترفين.
بالطبع ، يبدأ بـ ...
1. موقد اللحام
مع طرق الطهي التقليدية ، يأتي الجزء الخارجي البني من اللحم المطبوخ في نفس الوقت يتم طهي البروتين. ولكن عند طبخ الطعام ، تأتي عملية السموم بشكل منفصل. دون مساعدة من ضربة الشعلة ، شرائح لحم الخنزير sous ، شرائح لحم الخنزير ، والأضلاع تبدو وكأنها النقط حزينة من اللحوم طري.
شعلة ضربة أمر لا بد منه. هناك العديد من الخيارات ، ولكن هناك واحدة شائعة بين sous-viders (والأخرى التي أستخدمها) هي جهاز Bernzomatic TS8000. خطوة واحدة إلى الأسفل (ولا تزال جيدة جدا) هي TS4000.
لرفعها إلى درجة ، يمكن إرفاق Searzall نهاية شعلة قياسية ، ويستخدم لنشر وتوزيع اللهب بالتساوي. في تجاربي القليلة ، اكتشفت أن استخدام اللحم باستخدام Searzall يستغرق وقتًا أطول قليلاً ، لذا تأكد من تجفيف اللحم بالكثير من المناشف الورقية.
بديل لشعلة الضربة هو وعاء من الحديد المصبوب. إنه عنصر أساسي في العديد من المطابخ ، لذلك إذا كان لديك بالفعل مطبخ ، فيمكن استخدامه لتحقيق قشرة الفيديو التي تبحث عنها. الخدعة هي لرفع الحرارة والبنية باللحوم بأسرع ما يمكن ، حتى لا تطبخها.
2. رف الأسلاك ورقة الخبز
عندما تشتعل ، ستحتاج إلى سطح آمن غير قابل للاشتعال لوضع اللحم أو السمك. هذا لا يعني على لوح التقطيع الخاص بك. بدلا من ذلك ، وضع رف الأسلاك فوق ورقة الخبز الثقيلة والشعلة بعيدا.
3. حاوية كبيرة
إذا كنت تستخدم مرسلاً غامرًا مثل Nomiku ، فستحتاج إلى حاوية كبيرة آمنة للماء لحمامك المائي. معظم الأواني القياسية ستعمل بشكل جيد ، ولكن ذلك لا يؤدي فقط إلى سرقة وعاء من الأوراق المالية خلال تلك الفرائض الصغرى لمدة 3 أيام ، ولكنك ستنمو في النهاية من ذلك.
إن أفضل حل - وهو ما يوصي به Nomiku - هو حاوية على طراز المطعم. إن قطعة واحدة بحجم 12 رطلاً من كامبرو مصنوعة من البولي كربونات ، لذلك يمكنها التعامل مع الماء الساخن.
إذا لم تكن هناك حاوية في البطاقات الآن ، فسيكون وضع وعاء الأوراق المالية الموجود لديك بالفعل جيدًا.
تلميح: قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بلف إحباط أو غلاف بلاستيكي لتقليل فقد الماء وتقليل استهلاك الطاقة.
4. دليل الوقت ودرجة الحرارة
ضعها على ثلاجتك واحفظها على هاتفك الذكي أو احتفظ بها في محفظتك. أحد أعز أصدقائي كطرف صغير للهواة هو جدول زمني ودرجة حرارة يبين بوضوح طول المدة التي يجب فيها طهي أنواع مختلفة من الطعام في أي درجة حرارة.
هذا واحد من قبل الشيف Steps هو المفضل الحالي ، ولكن ليس هناك نقص في الخيارات حول الويب.
5. الكثير من أكياس الرمز البريدي قفل
إذا كنت تنتظر "ختم فراغ" لظهور على هذه القائمة ، ننسى ذلك. واحد من أكبر المفاهيم الخاطئة هو أن هناك حاجة إلى ختم فراغ (أو حتى pricer ، ختم فراغ الغرفة) لطهي الطعام. بعد كل شيء ، "sous vide" تعني "في الفراغ".
يمكنك الابتعاد عن طهي معظم الأشياء باستخدام طريقة إزاحة المياه. هنا ، يتم وضع المكونات في حقيبة سحاب أعلى آمنة للفريزر ، مغمورة في حمام مائي ، ومختومة. ضغط الماء يدفع الهواء خارج الكيس وأنت جاهز لتعيين دورانك.
نصيحة: أكياس آمنة إلى جانب حاوية حمام الماء مع مشابك الغسيل أو مقاطع الموثق لمنعها من الغرق.
6. ركبة
ما لم تضع وعاء حمام الماء مباشرة على الموقد ، سترغب في حماية أسطح مطبخك. لهذا ، الركيزة أمر لا بد منه. وإذا كنت مثل معظم الناس ، فهناك فرصة جيدة لديك بالفعل. كمكافأة ، سيساعد الركيزة على إبقاء الحرارة من الوعاء من الهروب ، وفقًا لنيوميكو.
7. ملقط
احتفظي بزوج من الكماشة في متناول يديك ، حيث قد لا تقوم دائمًا بطهي الأطعمة في الكيسات القابلة للاسترجاع بسهولة. البيض هي المفضلة sous vide وسوف تتطلب ملقط (أو مغرفة ، ولكن الحرص على عدم كسر البيض) ، في حين يمكن استخدام الجرار ميسون لطهي الخلطات السائلة الثقيلة.
تريد طباشير على طباخ vous sous؟ تحقق من بدء تشغيل الفيديو الخاص بـ CHOW .
ترك تعليقك