إن صنع قهوة أفضل في المنزل ينفق بعض الوقت الإضافي على خطوات قليلة وبسيطة ، مثل استخدام درجة الحرارة الصحيحة للمياه ، وزنها بدلاً من ذلك قياس حجمها ، وطحن حبوبك الخاصة على الفور.
من بين كل الأشياء التي قد تصادفها عند تخميرها في المنزل ، يمكن القول إن طحن البن هو أحد أهم الخطوات ، حيث أن حجم الطحن وحده يمكنه تغيير طعم فنجانك بشكل كبير. يمكن أن يكون حجم الطحن والاتساق هو الفرق بين واحد من أفضل الكؤوس التي سبق لك تناولها ، والفوضى المريرة التي لا يمكن تحملها.
اكتشف كيف يؤثر حجم الطحن على الكأس الخاص بك وأيها مناسب لطريقة الشراب المفضلة لديك.
لماذا حجم طحن مهم
عندما يتعلق الأمر بحجم طحن ، هناك ثلاثة عوامل التي تحدث أكبر الفرق: وقت الاتصال ، ومعدل الاستخراج ومعدل التدفق . بكل بساطة:
- يزداد معدل استخراج قاع القهوة مع مساحة سطح أكبر.
- لزيادة مساحة السطح ، وطحن أدق البن.
- كلما زاد معدل الاستخراج ، كلما قلت الحاجة إلى الاتصال.
- يمكن لطحن دقيق أن يقلل من معدل تدفق الماء ، مما يزيد من وقت الاتصال.
مع العلم بذلك ، إذا كان لديك طريقة مشروب مع وقت قصير للاتصال ، يجب أن يكون الطحن أكثر دقة. في مخمرة غمر ، والتي تبطئ القهوة في الماء لعدة دقائق ، يكون وقت التلامس أعلى بكثير ، وبالتالي ، يتطلب طاحونة أكثر خشونة من معظم طرق التحضير الأخرى.
إذا كان وقت التلامس مرتفعًا جدًا أو كان الطحن ناعمًا جدًا ، فسوف ينتج عنه مستخلص مفرط يمكن أن يكون مرًا. إذا كان الطحن خشنًا جدًا أو كان وقت الاتصال قصيرًا جدًا ، فستصبح القهوة ضعيفة.
العثور على التوازن المناسب بين الاثنين سيساعد في إنتاج أفضل فنجان قهوة ممكن.
يمكن أن تلعب أنواع مختلفة من الفلاتر والضغط ودرجة الحرارة دورًا في تحديد حجم الطحن ، ولكن معظم أساليب التخمير تعمل بين 195 و 205 درجة فهرنهايت (90.6 و 96.1 درجة مئوية) مع القليل من الضغط الإضافي.
أي حجم طحن يجب عليك استخدام؟
مع مجموعة متنوعة من أساليب التخمير المختلفة ، فإن معرفة حجم الطحن الذي يجب استخدامه هو أمر حاسم للحصول على أفضل كوب ممكن.
- القهوة التركية تدعو إلى حجم طحن غرامة ، مماثلة لتلك التي السكر البودرة.
- اسبرسو هو يخمر من خلال استخدام الضغط (حوالي 9 بار) لإجبار المياه من خلال أسس البن المضغوط. وقت الاتصال قصير جدا ، مما يتطلب حجم طحن غرامة اضافية.
- AeroPress هو صانع القهوة اليدوي ذو القفزة الواحدة. إنها تشبه الصحافة الفرنسية في التصميم والاستخدام ، على الرغم من أن المستخدمين قد توصلوا إلى قائمة غسيل طرق الطهي. حجم طحن الموصى به هو بين المتوسطة والغرامة ، اعتمادا على الوقت الحاد.
- وتستخدم مصانع البيرة سيفون الضغط لإجبار الماء في غرفة تمسك القهوة. بمجرد انتهاء الحاد ، تتم إزالة الحرارة ، مما يخلق فراغًا في الغرفة السفلية ويسحب الماء من خلال مرشح. هذا الأسلوب يستدعي حجم طحن المتوسطة غرامة.
- تأتي مخمرات تصب في مجموعة من الأحجام والأشكال المختلفة. في حين تتطلب مصانع البيرة المختلفة أحجام طحن مختلفة للتحكم في معدل تدفق المياه ، فإن معظم المواد التي تتدفق على الصخر تتطلب عملية طحن متوسطة إلى متوسطة.
- إن صانع الإسبرسو أو فرن موكا هو صانع القهوة الذي يستخدم ضغط البخار لإجبار الماء لأعلى من خلال سلة مرشح مليئة بمقاهي القهوة. وقت الاتصال قصير جداً ، ولكن الضغط (حوالي 1.5 بار) أعلى قليلاً من المخمر اليدوي العادي. انها تدعو الى حجم طحن المتوسطة.
- إن آلة صنع القهوة ذات فنجان واحد ، مثل آلة Keurig أو Verismo ، هي طريقة لتصنيع البيرة بالتنقيط ، على غرار مخمرات البيرة التجارية في المقاهي. وقت الاتصال منخفض إلى حد ما ، مما يعني أنه يتطلب حجم طحن متوسط إلى متوسط ، مماثل لمقدار ملح الطعام.
- القهوة بالتنقيط هي ما تحصل عليه عادة من مقهى أو مقهى. يتم تصنيعه على دفعات كبيرة ويمدد وقت الاتصال بفتحة صغيرة في قاع سلة التخمير ، لذلك يختلف حجم الطحن الموصى به بين متوسط الخشونة إلى متوسطة.
- الصحافة الفرنسية هي بروير غمر. يضاف الماء إلى مقاهي القهوة ويسمح له بالانحدار لعدة دقائق قبل أن يجهد الأرض. تستدعي هذه الطريقة إعداد طحن دقيق.
- يتم عمل المشروب البارد ، على عكس طرق التخمير الأخرى ، عند أو تحت درجة حرارة الغرفة ويستغرق ما بين 12 و 72 ساعة. بسبب انخفاض درجة الحرارة ، فإن معدل الاستخراج منخفض ، بغض النظر عن حجم طحن. يوصى بالحجم الخشبي أو الخشن الإضافي ، حيث يسهل فلترته. وسوف يعمل حجم طحن أدق أيضا (مع وقت حاد أقصر قليلا) ، ولكن يمكن أن يسبب المنتج النهائي لتظهر قليلا غائم.
بالطبع ، كل التوصيات المذكورة أعلاه هي فقط - التوصيات. تخضع للتغيير على أساس التفضيلات والاختلافات الطفيفة في مصانع البيرة. يتطلب الحصول على حجم الطحن الصحيح تمامًا بعض الاختبارات والتغيير والتبديل.
إذا كنت تشعر بأن فنجان القهوة الخاص بك ضعيف قليلاً ، جرب الحجم الدقيق قليلاً في المرة القادمة. أو إذا كان طعم القهوة قويًا جدًا أو مريرًا بعض الشيء ، فاختبر حجمًا أكبر حجمًا قليلًا لمعرفة ما إذا كان يحل المشكلة.
ترك تعليقك