خارج السياسة ، قد يكون النقاش حول مزايا إحضار ديك رومي هو الموضوع الأكثر إثارة للجدل حول طاولة عيد الشكر.
لقد حاولت كلتا الطريقتين في عيد الشكر الماضي: الديك الرومي المشوي بالفرن بعد المذاق والديك الرومي المشوي بالفرن دون تحميص. لا أستطيع أن أشير إلى طائر سنة واحدة متفوقة على طائر آخر ، ولكن هذا على الأرجح لأنني لا نخجل من المرق في عيد الشكر - أو أي وجبة حيث يتم تقديم المرق ، لهذا الأمر.
أخف الديك الرومي (والبطاطس المهروسة والحشو والخضار) في المرق ، وستجد صعوبة في التعرف على التغيرات الطفيفة في تركيبة الديك الرومي ونكهته.
منذ أن أصبحت طاهيًا متحمّسًا في المنزل ، لجأت إلى المحترفين - كريستوفر كيمبول ، وجينجي لوبيز - ألت وألتون براون - للحصول على إجابات. كل يجلب النهج العلمي للطهي. كتب Kimball و Lopez-Alt كتابين من كتب الطبخ المفضلة لديّ - The Cook's Bible و The Food Lab - وكان Brown مفضلًا منذ أيام Good Eats ، وهو برنامج الطبخ المفضل لدي (والذي تم إعادة تشغيله مؤخرًا ، وتحديثه)
فتحت الكتابين وكشفت أحد مدونتي ألتون براون لمعرفة أفكارهم حول المحاولة.
النسخ الاحتياطي - ما هو المذاق؟
تحميص الأمعاء هو غمس ديك الرومي في المياه المملحة لعدة ساعات أو بين عشية وضحاها. يمتص الديك الرومي بعض الماء أثناء النقع في سائل التلقيح ، ويذيب الملح بعض البروتينات العضلية ، مما يؤدي إلى تقلص اللحم أقل أثناء وجوده في الفرن وفقدان كمية أقل من الرطوبة أثناء الطهي.
ماذا يقول الخبراء؟
لقد فوجئت عندما علمت أن كلا من كيمبال ولوبيز - ألت في معسكر مكافحة الأملاح. كلاهما يذكر أنه من المأساوي أن تمتزج تركيا كبيرة وأن آثارها ليست كلها إيجابية.
يقول كيمبول إن "الديك الرومي المشوي يفتقر إلى القليل من الأسنان. كان رطبًا ولذيذًا ، ولكنه ذكرني بقليل من ثمار الديك الرومي التي تباع في الأطعمة المعلبة. أنا أحب الديك الرومي بمضغه الحقيقي". يقول أن طريقة والدته بطيئة التحميص هي أسهل وتنتج نتائج عصبية مماثلة.
تقول لوبيز ألت بصراحة: "أنا لا أدمن تركيا. من أي وقت مضى". يشير إلى مشكلتين مع المحاولة. أولاً ، إنها مشكلة لأنك تحتاج إلى حاوية عملاقة لإيواء طائرتك ، وتحتاج إلى الاحتفاظ بها باردة ، مما يعني إما نشر أكياس الثلج أو شراء عقارات قيمة داخل الثلاجة. ثانياً ، يقول إن العصارة المضافة تأتي على حساب النكهة: "إنه العصير ، لكن العصير مائي" لأنك أجبرت الطيور على امتصاص الماء. باختصار ، يقول لوبيز ألت: "لا أحصل على طيرتي لأنني أحب طيور بلدي أن تتذوق طيورها ، وليس كطيور مخففة."
يفضل براون محلولا ملحيًا جافًا ويطير بطائرته قبل تحميصه. بالنسبة لأشخاص مثلي ممن يواجهون صعوبة في التخطيط للمستقبل ، يقترح عليك الجمع بين عملية التذويب والإذابة ، ويشير إلى تفوق الطيور المحفوظة في بقايا الطعام ، "هل النكهة جيدة مثل طريقة العلاج الجاف؟ مقياس من 1-10 ما زلت أعطيها 8.7 وعندما يتعلق الأمر بقايا الطعام (يمكن أن تقول "ساندويتش") لا أعتقد أن الطائر المملح يمكن التغلب عليه ". في النهاية ، ليست السندويشات الديك الرومي يوم الجمعة والسبت والأحد نقطة كاملة من تركيا عيد الشكر؟
اقرأ المزيد : فيما يلي ثلاث طرق لذوبان الديك الرومي في الوقت المناسب لتقديم الشكر
ما زلت أرغب في الحصول على محلول ملحي - كيف أفعل ذلك؟
الحصول على وعاء كبير الأوراق المالية ، ودرج هش من الثلاجة أو برودة. وتأكد من أنك تستخدم ديك رومي طبيعي (واحد لم يتم بالفعل حقنه بمحلول الملح).
إضافة كوب أو اثنين من الملح كوشير ثم إضافة جرة من الماء الساخن لحل الملح. اترك الماء المملح يبرد وضع الديك الرومي في الحاوية. أضف الماء البارد لتغطية الديك الرومي.
نسبة الملح إلى الماء ليست مهمة بشكل كبير. كنت تبحث عن نسبة حوالي كوبين من الملح إلى جالون واحد من الماء. ضع الحاوية في ثلاجتك ، أو إذا لم يكن لديك مكان في ثلاجتك ، استخدم أكياس الثلج للحفاظ على البرودة.
إذا كان لديك ديك رومي متجمد ، فيمكنك إذابة الثلج بينما تقوم بتلويحه من زيتون ألتون براون ، ولكن ضع خطة على يومين لتذويب الثلج.
عندما يصل اليوم الكبير ، تذكر أن تشطف محلول ملحي زائد قبل التحميص بحيث لا ينتهي بكسب مرق مالح بجنون. لأن المرق الجيد هو أفضل جزء في أي وليمة. (تحقق من هذه وصفة Chowhound لتركيا مشوي المقلية مع المرق كريم.)
ماذا عن محلول التجفيف الجاف؟
تعني عملية التلقيح الجاف أن تحمص الديك الرومي بالملح - فوق الجلد وتحته - وتركه يجلس في الثلاجة لمدة يوم أو يومين قبل الطهي. يساعد الطائر على الاحتفاظ بالرطوبة دون تخفيف النكهة.
تقول لوبيز ألت أن تستعمل ملعقة صغيرة من الملح كوشير لكل رطل من اللحم. قبل البدء في التمليح ، قم بتخفيف جلد الثدي باستخدام يدك أو مقبض ملعقة خشبية ، ثم افرك بعض الملح تحت الجلد وجميع الطيور. ضع الديك الرومي على صينية كبيرة أو صفيحة خبز ، ثم ضعه في الثلاجة - غير مغطى - طوال الليل أو حتى 48 ساعة.
تعتبر عملية التحميص الجافة هي الخطوة الأولى من هذه الوصفة من Chowhound للديك الرومي المشوي السهل.
والمحلبيات النكهة؟
يمكنك أيضًا تحضير جزء من محلول ملحيك لإضافة القليل من النكهة لطائرك. مارثا ستيوارت لديها وصفة محلول ملحي بنكهة تحتوي على أوراق الغار والثوم والزعتر والتوت العرعر المجفف وبذور الشمر وزجاجة ريسلينغ.
هل لديك طريقة مجربة وحقيقية لإعداد ديك رومي عيد الشكر؟ إذا كان الأمر كذلك ، يرجى مشاركة أسرار الطهي الخاصة بك في التعليقات أدناه.
نُشرت أصلاً في 17 من تشرين الثاني 2017.
تحديث ، 15 تشرين الثاني (نوفمبر) 2018: تمت إضافة آراء ألتون براون المزيفة.
ترك تعليقك