صنع قهوة رائعة في المنزل أسهل مما تظن. أنت لا تحتاج إلى الخروج وقضاء ثروة صغيرة على العتاد ، وأنت لا تحتاج إلى صانع البيرة من الدرجة الأولى. كل ما تحتاجه حقا هو بعض المعدات الأساسية والفهم العام لما يؤثر حقا على طعم الشراب - حجم الطحن ، وقت التحضير ودرجة الحرارة ، والأهم من ذلك ، الفول.

سوف يعطيك الشواية المظلمة طعمًا مختلفًا تمامًا عن نفس القهوة المخفوقة. تمنحك مزيج من النكهات مزيجًا من النكهات ، في حين ستسلط األصناف المنفردة الضوء على مالحظات تذوق محددة من األصناف واألنواع المختلفة. يمكنك عادة العثور على جميع هذه المعلومات مباشرة على الحقيبة. لكن العامل الرئيسي في نكهة القهوة التي غالبًا ما تكون مفقودة من العبوة هو التاريخ المشوي.

يتم التغاضي عن نضارة القهوة من قبل الغالبية العظمى من مستهلكي القهوة. يمكن أن يكون الفرق بين فنجان قهوة رائع وواحد يقع بشكل مسطح.

التفريغ

خلال عملية الشواء ، يتم تشكيل غاز ثاني أكسيد الكربون داخل الحبة. بمجرد الانتهاء من التحميص ، يبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون. هذه العملية ، التي تسمى التفريغ ، تستمر حتى أسبوعين ، تعطي أو تأخذ.

في هذه المرحلة ، تعتبر القهوة طازجة للغاية ، ولهذا السبب لن تبدأ بعض المحامص في بيع حبوبها إلا بعد عدة أيام من تفحمها.

ليس من السهل أن تعرف بالضبط متى يكون البن جاهزًا للتخمير ، نظرًا لأنه يتغير مع كل ملف شخصي للفول والمشوي. تميل المحمصات الأغمق أو الأطول إلى إزالة الشحوم بسرعة أكبر من الشويهات الأخف. ولكن درجة الحرارة المحيطة ، والرطوبة ، وحاويات التخزين وغيرها من العوامل تؤثر على التفريغ ، كذلك.

بشكل عام ، ستخبرك معظم وحدات التحميص بالانتظار في أي مكان من ثلاثة أيام إلى أسبوع بعد موعد الشواء قبل الاستمتاع بالقهوة.

كيف تذهب القهوة القديمة

بينما يترك ثاني أكسيد الكربون حبوب البن أثناء عملية التفريغ ، يتم استبداله بالأكسجين.

يتفاعل هذا الأكسجين مع الزيوت وغيرها من المواد القابلة للذوبان - ما يعطي القهوة مذاقها الفريد - داخل حبة القهوة. هذه العملية ، والمعروفة باسم الأكسدة ، هي التي تجعل القهوة تفسد. الزيوت المؤكسدة والذواقة تعني أن النكهات البارزة لن تكون واضحة كما أن القهوة سوف تذوق.

للمساعدة في منع الأكسجين من الوصول إلى حبوب البن ، فإن معظم محالق البن المحمصة تحزم القهوة في أكياس محكمة الإغلاق. بعض تثبيت صمامات CO2 في اتجاه واحد ، والتي تسمح لهرمون ثاني أكسيد الكربون من الحقيبة ولكن يجعل من الصعب على الأكسجين للدخول.

هذا هو السبب أيضا في أنه من المستحسن أن تقوم بتخزين قهوتك في حاوية مختومة مع صمام CO2 ، مثل AirScape. إذا لم يكن هناك أي شيء آخر ، فإن حاوية محكمة الغلق مثل جرة ماسون تعمل بشكل جيد ، ولكنها قد لا تبقي قهوتك طازجة طالما أن وعاء التفريغ مغلق.

كذلك ، فإن تخزين قهوتك في الفريزر يؤدي إلى ضرر أكثر من نفعه ، خاصة بالنسبة للتخزين على المدى القصير.

إذا قمت بتخزين قهوتك بشكل صحيح ، يجب أن تظل الحقيبة طازجة لمدة تصل إلى ستة أو سبعة أسابيع.

لماذا يجب عليك شراء حبة كاملة فقط

قد تسمع أيضًا أنه يجب عليك عدم شراء قهوتك المسبقة من القهوة ، والتي يجب أن تلتصق بقهوة الفول الكاملة. هناك الكثير من الحقيقة في ذلك ، خاصة إذا كنت تهتم بالقهوة الطازجة.

عندما يتم طحن القهوة ، تزداد مساحة سطحها ، مما يسمح لها بالتخلص بسرعة أكبر. إذا افترضنا أنه مختوم تمامًا عند ترك المحمص ، فقد يبقيه طازجًا حتى يصل إلى يديك ، لكنه سيتأكسد أسرع بكثير من البن ذي الفول الكامل بعد فتح العبوة.

أفضل طريقة للحفاظ على نضارتك هي أن تشتري قهوتك كالفاصوليا الكاملة وتطحن قبل أن تخطط للشرب.

تتطلب بعض آلات صنع القهوة ، خاصة تلك التي تم إعدادها على أجهزة ضبط الوقت ، أن تطحن قهوتك ليلاً حتى تتمكن من الحصول على وعاء ساخن جاهز في الصباح. في هذه الحالة ، أنت تضحي ببعض العذوبة باسم الراحة.

أين تجد القهوة الطازجة

إذا كنت تشتري فنجان الصباح من مقهى كل يوم ، فأنت على الأغلب (على الرغم من عدم ضمانه) الحصول على قهوة طازجة ، مما قد يفسر لماذا لا تتذوق القهوة في المنزل فقط.

من المحتمل أن تكون أكياس القهوة الموجودة على الرف في مخزن البقالة الخاص بك موجودة هناك لعدة أشهر. للأسف ، لا توجد طريقة حقيقية لمعرفة المدة التي قضوها هناك بالضبط. معظم عمال الصاج لا يقومون بطباعة أو لصق حقائبهم مع تاريخ المحمص .

ستكون محظوظًا بالعثور على ملصق يحمل تاريخًا أفضل من قبل ، ولكن لا تزال هناك طريقة لمعرفة المدة التي مرت عليها الحقيبة.

أفضل طريقة لضمان الحصول على قهوة طازجة هي شرائها مباشرة من المحمص ، والالتزام بهؤلاء الذين يصفون حقائبهم بتاريخ مشوي. عند شراء القهوة عبر الإنترنت من المحمص ، يتم شحنها عادة في غضون أيام قليلة من تحميصها. وبحلول الوقت الذي تصل فيه ، يكون جاهزًا عادةً للتخمير.

يمكنك أيضا العثور على roasters المحلية للشراء من مباشرة. أو راقب المقاهي المحلية أو الأسواق التي تبيع القهوة المحلية. اسأل عند وصول المخزون الجديد ويمكنك بسهولة الحصول على بعض القهوة الطازجة على محمل الجد. تذكر فقط للسماح لها بإنهاء معظم عملية التفريغ قبل تختمر.