في العام الماضي ، بناء على دعوة أخي ، كنت أتناول لحم الديك الرومي المفضل. تطلبت أول عملية لتركشوشيا في تركيا جزءًا من العمل الأمامي (قطع العمود الفقري وشراء مقلاة كبيرة وجلاسير) ، لكنني قمت بعمل ذلك على الخلفية لأن ذلك أدى إلى تقليل وقت الطهي وجعل الطائر كثيرًا أسهل. والأهم من ذلك ، أن حطام الشوكولا أدى إلى لحم ديك رومي ولحم مجعد ولذيذ في وسط طاولة عيد الشكر.
أنا وأخي ليسا محبي الشياطين الوحيدون هناك. في كتابه ، "مختبر الأغذية" ، يقول J. كينجي لوبيز-ألت إن حطام الشوكولا هو "أفضل طريقة لطهي طائر ، يديك ، إنها الطريقة الوحيدة التي أستخدمها الآن."
Spatchwhat؟
Spatchcocking هي مجرد كلمة ممتعة ل butterflying. قمت بقطع العمود الفقري من الطائر ثم قم بتسطيحه. مع إزالة العمود الفقري ، يمكنك وضع الديك الرومي مسطحًا على صفيحة خبز كبيرة ، ثم ينضج في الفرن.
يحدد Lopez-Alt خمسة مزايا لسباق الكوكب:
حتى الطبخ
مع شكله المستوي ، يطبخ اللحم بشكل متساوٍ أكثر من طائر كامل ، حيث يطهى لحم الثدي أسرع من اللحم المظلم لأن الأرجل والفخذين محميان في وعاء التحميص. مع الطير مستلقًا ، تطهو الأرجل والأفخاذ أسرع وتنهي الطهي قبل أن يجفّ اللحم.
عصارة اللحوم و هش الجلد
مع مواجهة كل الجلد وعدم إخفاؤها تحت الطائر وداخل وعاء التحميص ، كل الجلد يحصل على مقرمش. لا مزيد من الجلد مندي على الفخذين الديك الرومي! وكل هذا الجلد المتموج يجعل الدهون أكثر من اللحم ، مما يساعد على منعه من الجفاف.
طبخ أسرع
إن طهي مجال كبير من اللحم - ديك رومي كامل - غير فعال لأنه يستغرق وقتا طويلا لتخترق الحرارة إلى مركزه. مع الشكل الرشيق للديك الرومي ذو الشوكات ، يمكنك طهيه في فرن حار لنصف الوقت الذي سيستغرقه طبخ الطائر الكبير والمستدير.
أسهل نحت
من الصعب أن تصارع ديك رومي كبير على لوح نحت. مع كونها مستلقية ، فهذا يعني عدم الدوران والقفز فوق الطيور لنحته.
مرق أفضل
إذا قمت بعمل مرق مع العنق الذي تجده داخل تجويف الطائر ، فإنك تعلم أن استخدام العظام يجعل المرق أفضل. مع إضافة العمود الفقري للطيور إلى المعادلة ، سيكون المرق أفضل.
باختصار ، ينتج عن حطام الشوكولا في تركيا الغليظة العصير ، مع جلد أكثر هشاشة يطهى بشكل أسرع ويحفر أسهل ، ويجعل المرق أفضل.
حسناً ، كيف أقوم بتدليك ديك رومي؟
ضع الديك الرومي على لوح التقطيع ، على جانب الصدر إلى الأسفل. الحصول على زوج من الدواجن أو مقصات المطبخ وخفض جانب واحد من العمود الفقري ثم كرر على الجانب الآخر. لجعل الطير أسهل للنحت ، يمكنك أخذ سكين التقشير وقطع عظم الترقوة ، ولكن ليس من الضروري. مع إزالة العمود الفقري ، اقلب الطائر فوق وضغط بقوة على عظم الصدر لتكسيره بحيث يكون الطائر مستويًا.
تحقق من هذا الفيديو من Spatchcocking لوبيز البديل للحصول على تعليمات خطوة بخطوة ، من التحضير والتحميص إلى صنع نحت والمر:
كيف أقوم بطهي الديك الرومي ذو الشوك؟
احضر لنفسك ورقة خبز كبيرة ، مملوءة بالروائح ، وطبق عليها رقائق معدنية. ستحتاج أيضًا إلى حامل سلكي يناسبها. خط ورقة الخبز مع البصل المفروم والجزر والكرفس جنبا إلى جنب مع عدد قليل من الأغصان من أوراق الزعتر والغار. سوف الخضروات الافراج عن الرطوبة وتساعد على منع المرق من حرق ؛ سترغب في المرقات لمرقك.
ضع الرف السلكي على الجزء العلوي من الخضار ، ثم ضع الطير ، وجانب الجلد لأعلى ، على الرف. يُحمر الملح والفلفل ويطهى المزيج في فرن بزاوية 450 درجة ويضع جهاز توقيت لمدة 75 دقيقة. عندما يصدر الفرن صوتًا ، استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من لحم الثدي. تقول لوبيز-ألت إنها تتم عندما تصل إلى 150 درجة ، وهو أقل من توصية وزارة الزراعة الأمريكية بـ 165 درجة بالنسبة إلى الديك الرومي يجري بأمان. ولكن هذا هو نافذتك: 150 إلى 165 درجة.
هل هناك أي عيوب؟
ثلاثة التي أحسبها:
ستحتاج إلى ورقة خبز كبيرة
إذا كنت تقوم بالطهي للحصول على طاولة كبيرة وطهي الديك الرومي الضخم ، فقد يعلق فوق الصحن ويصنع فوضى من الفرن. يمكنك بالطبع طهي اثنين من الديوك الرومية الصغيرة لحشد كبير. نظرًا لأنها مستوية ، يمكنك الحصول على كلا من الفرن في نفس الوقت.
لا حشو داخل الطائر
أنا أحب حشو الموقد ، لذلك هذه ليست مشكلة بالنسبة لي ، ولكن إذا قمت بإعداد حشو داخل تجويف الطائر الخاص بك ، فمن الواضح أن هذا ليس خيارًا إذا تم تسويته.
ليس كما يستحق إينستاجرام
لا يخلق الديك الرومي ذي الشطرنج صورة جميلة عندما يخرج من الفرن كطائر مشوي كامل ، ولكنني أفضل أن أحصل على ديك رومي أفضل من الديك الرومي الأفضل ، إذا ما أتيح لك الاختيار.
لمزيد من نصائح عيد الشكر ، تعرف على كيفية تذويب الديك الرومي وكيفية تفتيت الديك الرومي.
نُشرت أصلاً في 21 من تشرين الثاني 2017.
تحديث ، 15 تشرين الثاني (نوفمبر) 2018: إضافة معلومات حول خبرتي في لعبة Spatchcock من العام الماضي.
صفقات الجمعة السوداء : شاهد كل صفقة Black Friday 2018 التي عثرنا عليها حتى الآن.
دليل هدايا العطلات : دليل الهدايا الكامل الذي تقدمه CNET ، بما في ذلك العشرات من المنتجات بأسعار أقل من 25 دولارًا و 50 دولارًا و 100 دولار.
ترك تعليقك