من المعروف أنني أذهب إلى الطريق الرخيص كلما كان ذلك ممكنًا ، لذلك أثناء تعلم طهي الطعام ، استخدمت حقائب زيبلوك بدلاً من أكياس مختومة.

لم يكن لدي مشكلة معهم. لم يذوبوا أو يحرقون أو يمرضونني. ومع ذلك ، كان لدي بعض الأسئلة العالقة حول سلامتهم.

الكثير من الهواء؟

يعتقد البعض أن أكياس زيبلوك لا تزيل كل الهواء ، مما أدى إلى تغلغل أقل في أي مخلوع ، وأسوأ من ذلك ، نمو البكتيريا في الطعام أثناء الطهي. هل هذا صحيح؟

على الاغلب لا. لقد توصلت الأبحاث إلى أن درجة الحرارة التي تطبخها وتخزنها في الطعام تمنع نمو البكتيريا ، وليس الختم الفراغي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على كل الهواء من الكيس بدون فراغ ، فيمكنك استخدام طريقة إزاحة المياه للحصول على أفضل النتائج.

إليك الطريقة:

1. املأ حوضك أو وعاء مع الماء.
2. املأ حقيبتك Ziploc مع المكونات يصل إلى 1 بوصة (2.5 سم) بعيدا عن الفتح وأغلق السوستة تقريبا على طول الطريق.
3. تغمر الحقيبة في الماء ، ببطء ، تاركة فقط منطقة السوستة المفتوحة مكشوفة. الضغط من الماء سيجبر الهواء على الخروج.
4. اغلق الحقيبة قبل رفعها من الماء.

هل تتسرب المواد الكيميائية إلى الطعام؟

هناك قلق آخر هو أن المواد الكيميائية من البلاستيك قد تتسرب إلى الطعام عند تسخينها ، حيث أدت دراسة وبعض الأبحاث الأخرى إلى جعل الناس يبدأون فجأة بنقل حاوياتهم البلاستيكية في سلة المهملات.

قد يكون الأمر كذلك ، لكنه ليس أكثر احتمالا من الأكياس الفراغية المصممة لطهي الطعام بالفيديو - فهي مصنوعة من نفس النوع من البلاستيك. يقول موقع Ziploc على سبيل المثال ، إن جميع حقائبه خالية من مادة BPA وخالية من الديوكسين ، وهي بعض المواد الكيميائية التي يخافها معظم الناس عند استخدام البلاستيك.

ليكون على الجانب الآمن ، والبقاء بعيدا عن أي اسم العلامة التجارية أو baggie البلاستيك العامة المصنوعة من البولي فينيل كلورايد (PVC). يجب أن يخبركم القليل من الأبحاث على موقع الشركة على الويب عن الأكياس المصنوعة منها. إن البولي إيثيلين عالي الكثافة والبولي إثيلين منخفض الكثافة والبولي بروبلين هي أكثر أنواع البلاستيك أمانًا لطهيها. الحمد لله ، وهذا ما يتم حقائب Ziploc ومعظم أكياس انغلق أخرى من.

سوف تذوب؟

حسنا ، نعم ، إذا كنت تعرضهم لدرجات حرارة عالية. البلاستيك البولي إيثيلين ، والذي عادة ما يستخدم لصنع هذه الأكياس ، سوف يبدأ بالتخفيف عند حوالي 195 درجة فهرنهايت (90.6 درجة مئوية). إذا وضعتها في ماء مغلي (حوالي 212 درجة فهرنهايت أو 100 درجة مئوية) ، فسوف تذوب. معظم درجات حرارة الطهي عبر الفيديو تقل عن 190 درجة فهرنهايت (87.8 درجة مئوية) ، لذلك لا داعي للقلق بشأن الذوبان.

نصائح sous الفيديو والأدوات الموصى بها 12 صور

الآن اللعب: مشاهدة هذا: هذه آلة sous vide مع ارتفاع درجات الحرارة وتدفئة الطعام 1:54

نُشر لأول مرة في 20 تشرين الثاني 2015 وتم تحديثه.

تحديث 6 أبريل 2018 الساعة 2:26 بتوقيت المحيط الهادئ: تحديث المادة مع الصور والفيديو.

مجلة CNET: تحقق من عينات من القصص التي ستجدها في إصدار كشك الصحف CNET.

أذكى الأشياء: يفكر المبتكرون بطرق جديدة تجعلكم - والعالم من حولك - أكثر ذكاءً.